Фильм "Однажды в... Голличуде" погружает зрителей в мир кинематографа и показывает закулисье Голливуда конца 1960-х годов. Главные герои — актер и его каскадер, которые пытаются найти своё место в стремительно меняющейся индустрии. В то время как один из них стремится к славе, другой мучается с вопросами о своей карьере и будущем. На фоне ярких событий того времени разворачиваются комические и драматические ситуации, которые подчеркивают атмосферу эпохи, а также сложности, с которыми сталкиваются творческие личности. Фильм насыщен отсылками к культуре и кино, создавая уникальную картину, полную ностальгии и саморефлексии.